ผู้เขียน หัวข้อ: กินข้าวโพดหวานต้ม ได้ประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด  (อ่าน 36003 ครั้ง)

0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้

ออฟไลน์ ~ lady of gold ~

  • Administrator
  • สมาชิก
  • *****
  • กระทู้: 5428
    • อีเมล์

กินข้าวโพดหวานต้ม ได้ประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด


โดย...คุณวัชรีย์   รัตนกาญจน์
อ.เมือง  จ.สงขลา


  หลายคนคงเคยได้รับรู้มาบ้างแล้วว่า การกินข้าวโพดหวานมีประโยชน์หลายประการ
อาทิเช่น บำรุงกระเพาะอาหาร บำรุง
หัวใจและปอด ช่วยเจริญอาหาร และขับปัสสาวะ เป็นต้น
 สำหรับประโยชน์ของข้าวโพดหวานที่มากกว่านั้น เพื่อให้ทุกคนหันมา
รับประทานข้าวโพดหวาน เพื่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายมากยิ่งขึ้น
           การกินข้าวโพดหวานต้ม
สามารถช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นโรคหัวใจ และมะเร็งได้ การต้มทำให้ข้าวโพดหวาน
ปล่อยสารต้านอนุมูลอิสระ หรือที่บางคนเรียกกันว่า แอนตี้ออกซิแดนท์มาหลายตัว
 และที่สำคัญตัวหนึ่งที่มีชื่อว่า “กรดเฟอรูลิก”
(Ferulic acid ) ซึ่งเป็นสาระสำคัญที่เป็นตัวช่วยทำให้ระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายมีประสิทธิภาพ
กรดเฟอรูลิกเป็นสารต้านอนุมูล
อิสระจึงถูกใช้สำหรับต่อต้านการแก่ (aging) ของเซลล์ป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง
 โรคหัวใจ ไข้หวัด รักษาสุขภาพของกล้ามเนื้อ
ต่อต้านผลกระทบจากรังสีอุลตร้าไวโอเลต  (จึงป้องกันมะเร็งผิวหนังได้)



 ตามปกติร่างกายของคนเราต้องมีการเกิดสารอนุมูลอิสระขึ้นในร่างกาย
ซึ่งร่างกายก็ต้องมีกลไกในการควบคุม จึงมีสารต้าน
อนุมูลอิสระมาขจัดอนุมูลอิสระในร่างกาย เพื่อไม่ให้ไปทำลายเซลล์ หรือเนื้อเยื่อต่าง ๆ
ของร่างกายอันจะเป็นบ่อเกิดแห่งโรคที่ได้
กล่าวไว้ข้างต้น แต่ต้องอยู่ในสภาพที่ร่างกายได้รับอาหาร ที่มีประโยชน์ถูกต้องสมบูรณ์
 สิ่งแวดล้อมที่ไม่มีพิษภัย และอากาศดี แต่ใน
ความเป็นจริงที่เราต้องเผชิญในชีวิตจริงนั้น สภาพดังกล่าวแทบจะไม่เหลืออยู่แล้ว
กลับมีสิ่งที่ส่งเสริมการเกิดอนุมูลอิสระ ซึ่ง
นักวิทยาศาสตร์พบว่า ผลิตภัณฑ์ที่เราใช้กันอยู่เกือบทุกชนิดเป็นแหล่งส่งเสริมการเกิดอนุมูลอิสระ
ไม่ว่าจะเป็นไอเสียรถยนต์
ควันบุหรี่ สารพิษฆ่าแมลงแม้กระทั่งสเปรย์ระงับกลิ่นกาย หรือยารักษาโรคที่เรากิน
ตามแพทย์สั่งก็เป็นสารส่งเสริมการเกิด
อนุมูลอิสระทั้งสิ้น ร่างกายเราจึงต้องการต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น
           ในข้าวโพดหวานตามธรรมชาติจะมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่
โดยมีตัวสำคัญ คือ กรดเฟอรูลิก ซึ่งในข้าวโพดหวานดิบ จะแฝง
ตัวอยู่ในผนังเซลล์ ของเมล็ด เมื่อข้าวโพดหวานถูกต้มนานๆสารต้านอนุมูลอิสระ
และกรดเฟอรูลิก จะถูกปล่อยออกมาในรูปที่เป็น
อิสระ ดังนั้น เมื่อยิ่งต้มข้าวโพดหวานนานก็จะมีปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระ
ถูกปล่อยออกมามากขึ้น การต้มข้าวโพดหวาน
ที่ 115 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาทีปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระ
จะเพิ่มขึ้นจากข้าวโพดหวานดิบ 21 % ถ้าต้มนาน
25 นาที จะได้สารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น 44 % และถ้าต้มนาน 50 นาที จะได้เพิ่มถึง 53 %
เมื่อวัดปริมาณเฉพาะกรดเฟอรูลิก
ที่ถูกปล่อยออกมาพบว่า กรดนี้มีปริมาณเพิ่มขึ้นถึง 240 % เมื่อต้มนาน 10 นาที เพิ่มขึ้น 550 %
เมื่อต้มนาน 25 % และเพิ่มขึ้น
ถึง 900 % เมื่อต้มนาน 50 นาที การต้มข้าวโพดหวานนาน ๆ อาจจะทำให้วิตามินบางตัว
 เช่น วิตามินซีสูญเสียไปบ้าง แต่ข้าวโพด
หวานก็ไม่ใช่แหล่งวิตามินซีที่สำคัญอยู่แล้ว
ที่มา : จากวารสารเกษตรภาคใต้(ฉบับชาวบ้าน) ปีที่ 1 ฉบับที่4 กรกฎาคม-สิงหาคม 2551



   ในเรื่องของ ข้าวโพดหวานต้านโรคมะเร็ง นักวิจัยของมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์แห่งสหรัฐฯ
 รายงานในวารสารสมาคมเคมี
แห่งอเมริกา ข้าวโพดหวานที่ปรุงสุกแล้ว จะออกฤทธิ์ล้างพิษในร่างกายสูงขึ้นได้อย่างเด่นชัด
เขาเผยว่าผิดกับที่เคยเชื่อกันมาก่อน
ว่าผักและผลไม้หากต้มปรุงสุกแล้วจะเสียคุณค่าทางอาหารลงไปสู้กิน ดิบ ๆ ไม่ได้
 แต่ข้าวโพดหวานยังคงสามารถเก็บพลังเป็นตัว
ล้างพิษคงไว้ได้ แม้ว่าจะสูญเสียวิตามินซีไปเขาได้พบในการต้มข้าวโพดหวาน
ด้วยอุณหภูมิสูง 115 องศาเซลเซียส ในเวลานาน
ต่างกัน 10, 25 และ 50 นาที พบว่ายิ่งต้มนานจะทำให้มันมีสารอัน
เป็นตัวล้างพิษเพิ่มขึ้นเป็น 22, 44 และ 53 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นตาม
ลำดับนักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าสารที่ออกฤทธิ์เป็นตัวล้างพิษช่วยดับพิษของพวกอนุมูลอิสระ
ซึ่งเป็นอันตรายกับเซลล์ของอวัยวะต่าง ๆ
ทั้งยังมีส่วนเกี่ยวพันกับโรคอันเนื่องมาจากความแก่ชรา ต่างๆ อย่างเช่นต้อกระจก
และโรคสมองเสื่อมอีกด้วย คณะนักวิจัยแจ้งว่า
ข้าวโพดหวานที่ต้มหรือปิ้งจะปล่อยสารประกอบที่เรียกว่า กรดเฟอรูลิก
อันเป็นคุณกับร่างกายยิ่งมากขึ้นเมื่อถูกความร้อนสูงขึ้นหรือ
เวลานานขึ้น กรดเฟอรูลิกเป็นพวกพฤกษเคมีซึ่งในผักและผลไม้ มีอยู่ไม่มากนัก
แต่กลับพบมีอยู่อย่างอุดมในข้าวโพดผสมปนเป
รวมอยู่กับอย่างอื่นการทำให้มันสุกจึงช่วยทำ ให้มันปล่อยกรดเฟอรูลิกออกมาได้มากขึ้น
ที่มา : http://variety.teenee.com/foodforbrain/2456.html
ดังนั้น จึงอยากให้ทุกคนหันมารับประทานข้าวโพดหวานต้มกันมาก ๆ
ซึ่งนอกจากจะดีต่อสุขภาพร่างกายแล้ว ยังช่วยให้
เกษตรกรผู้ปลูกข้าวโพดหวานมีรายได้จากการผลิตข้าวโพดหวานสู่ท้องตลาดอีกด้วย
 ยิ่งหากว่าทางโรงเรียนต่าง ๆ ส่งเสริมให้
นักเรียนกินข้าวโพดหวานต้มสัปดาห์ละ 1 ฝักแล้ว ก็ยิ่งจะเป็นการกระตุ้นเศรษฐกิจ
บ้านเราให้มีความตื่นตัวมากขึ้น ก็จะส่งผลไปยัง
ธุรกิจการค้าการตลาด และรายได้ในด้านอื่น ๆ ให้ดีตามไปด้วย

สารต้านอนุมูลอิสระ
           อนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่เกิดขึ้นจากกระบวนการเผาผลาญพลังงานในร่างกาย
เนื่องจากเป็นอนุภาคไม่คงตัว จึงทำปฏิกิริยา
กับโมเลกุลที่อยู่ติดกันได้อย่างรวดเร็ว เกิดปฏิกิริยาที่เรียกว่าออกซิเดชัน (oxidation)
 ซึ่งอาจก่อผลกระทบที่อันตรายต่อร่างกายได้



ตัวการก่อโรคร้าย
           เมื่ออนุมูลอิสระทำปฏิกิริยากับรหัสพันธุกรรมดีเอ็นเอในนิวเคลียสของเซลล์
อาจทำให้เซลล์ กลายพันธุ์และกลายเป็นเซลล์
มะเร็ง ถ้าเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันกับคอเลสเตอรอลในกระแสเลือด
จะกระตุ้นให้เกิดไขมันสะสมในหลอดเลือด นำไปสู่โรคหัวใจ
และหลอดเลือดในสมองแตก/ตีบ นอกจากนี้ อนุมูลอิสระยังมีส่วนทำให้เกิดต้อกระจก
ภูมิต้านทานต่ำ โรคข้ออักเสบ และแก่ก่อนวัย

บทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระ
           สารต้านอนุมูลอิสระทำลายฤทธิ์ของอนุมูลอิสระโดยป้องกันการเกิด
ปฏิกิริยาออกซิเดชันในส่วนต่างๆ ของร่างกาย นอกจาก
สารต้านอนุมูลอิสระที่ร่างกายสร้างเองแล้ว ในวิตามิน แร่ธาตุ และพฤกษเคมีก็
มีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่ด้วย และช่วยต้านอนุมูลอิสระ
ได้ดี   ที่มา : http://antioxidants.spaces.live.com/blog/cns!27309FD5F0BC7A90!140.entry

ออฟไลน์ ~ lady of gold ~

  • Administrator
  • สมาชิก
  • *****
  • กระทู้: 5428
    • อีเมล์
Re: กินข้าวโพดหวานต้ม ได้ประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด
« ตอบกลับ #1 เมื่อ: 04,กันยายน,2010, 10:36:41 am »
อาหารง่ายๆ กับข้าวโพด



ซุปข้าวโพดปลากะพง

เครื่องปรุง
ข้าวโพดหวานแกะเมล็ด  1       ถ้วย 
เนื้อปลากะพง  50       กรัม 
หอมใหญ่สับ  2       ช้อนโต๊ะ 
แป้งสาลี  1       ช้อนโต๊ะ 
เกลือป่น  1/4       ช้อนชา 
พริกไทยป่น  1/4       ช้อนชา 
นมสด  3/4       ถ้วย 
น้ำซุป  1/2       ถ้วย 
เนยสด  2       ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

1.     ผัดหอมใหญ่กับเนยให้สุกใส ใส่แป้งสาลีผัดเร็วๆ ใส่น้ำซุป คนพอทั่ว
2.     ใส่นมสด ข้าวโพด คนพอทั่ว จนข้าวโพดสุกนุ่ม
3.     ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่เนื้อปลา ต้มจนปลาสุก ตักใส่ถ้วยซุป
 รับประทานร้อนๆ กับขนมปังโรล หรือขนมปังกระเทียม

ทริบ ....
ข้าวโพด  ธัญพืชเมล็ดสีเหลือง สีขาว หรือสีอื่นๆ นั่นก็แล้วแต่ว่าเป็นข้าวโพดชนิดใด พันธุ์ใด
 แต่ละเมล็ดถูกเรียงกันเป็นแถวเป็นแนวจนเต็มฝัก  ข้าวโพดจากฝักสดนั้นสามารถนำมาปรุงอาหาร
ได้หลากหลายรูปแบบ ทั้งปิ้ง ย่าง คั่ว ต้ม แกง ผัด ทอด วิธีการทำก็ไม่ได้ยุ่งยาก
เพราะตัวของข้าวโพดเองมีรสอร่อยในตัวอยู่แล้ว โดยเฉพาะรสหวาน กลิ่นหอมชวนกินอย่างเป็นธรรมชาติ

               กินข้าวโพดให้อร่อยมันต้องมีเทคนิค สิ่งสำคัญคือต้องเป็นข้าวโพดที่สด ใหม่
ไม่เก่าเก็บ เมล็ดไม่อ่อนไม่แก่จนเกินไป ถ้าต้องการซื้อข้าวโพดทั้งฝัก ไม่ว่าข้าวโพดหวาน
 ข้าวโพดข้าวเหนียว ข้าวโพดเทียน เปลือกต้องมีสีเขียวอ่อน ไหมไม่เหี่ยวแห้ง
 ปอกเปลือกดูเมล็ดต้องเต่งตึงเรียงเป็นแถวเป็นแนวไม่มีช่องโหว่ ใช้เล็บจิกเมล็ดข้าวโพดที่ปลายฝัก
 ต้องมีน้ำแป้งไหลออกมา ก็จะได้ข้าวโพดที่มีเมล็ดแก่กำลังกินทั้งฝัก

ออฟไลน์ watcharin

  • ~ VIP ~
  • สมาชิก
  • *
  • กระทู้: 418
Re: กินข้าวโพดหวานต้ม ได้ประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด
« ตอบกลับ #2 เมื่อ: 04,กันยายน,2010, 12:09:41 pm »

ชอบทานข้าวโพดขาวมากๆค่ะ

ออฟไลน์ *~ umarin ~*

  • Administrator
  • สมาชิก
  • *****
  • กระทู้: 537
  • www.umarin.com
    • อีเมล์
Re: กินข้าวโพดหวานต้ม ได้ประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด
« ตอบกลับ #3 เมื่อ: 04,กันยายน,2010, 12:12:18 pm »
ขาวโพดขาว ...เหนียวนุ่ม  อาหร่อยค่ะ โดยเฉพาะรูปที่นำมา น่ากินจังค่ะ  (81):

ออฟไลน์ ~ lady of gold ~

  • Administrator
  • สมาชิก
  • *****
  • กระทู้: 5428
    • อีเมล์
Re: กินข้าวโพดหวานต้ม ได้ประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด
« ตอบกลับ #4 เมื่อ: 06,กันยายน,2010, 09:25:33 am »


ข้าวโพดทอดทรงเครื่อง

เครื่องปรุง

ข้าวโพดหวานฝานเอาแต่เมล็ด  1.5 - 2       ถ้วย 
หอมใหญ่สับ  3       ช้อนโต๊ะ 
หอมแดงสับ  2       ช้อนโต๊ะ 
ผักชีซอย  2       ช้อนโต๊ะ 
แป้งสาลี  1       ถ้วย 
ไข่ไก่  1       ฟอง 
เบกกิ้งโซดา  1/2       ช้อนชา 
เกลือป่น  1/2       ช้อนชา 
น้ำตาลทราย  1       ช้อนโต๊ะ 
น้ำเย็นจัด  3/4-1       ถ้วย 
เนยสด  1/4       ถ้วย 

วิธีทำ
1.     ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ยกเว้นน้ำและเนย)
2.     ใส่น้ำลงในส่วนผสมข้อ 1  คนให้เข้ากัน  อย่าให้แป้งเป็นเม็ด
3.     ใส่เนยลงในกะทะ  ตักข้าวโพดหยอด 1 ช้อนโต๊ะ ให้แผ่นกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้ว
พอสุกเหลือง กลับอีกด้านจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน  ตักใส่จานเสริ์ฟร้อนๆ
 หรือรับประทานกับซอส  น้ำจิ้มตามใจชอบ


ทริบ ...
ไม่ว่าจะเป็นข้าวโพดหวาน ข้าวโพดข้าวเหนียว ข้าวโพดเทียน ก็ทำขนมและอาหารได้อร่อยทั้งนั้น
   ข้าวโพดหวานทำข้าวโพดคลุก เปียกข้าวโพด ทอดมัน ซุป ถ้าไม่มีข้าวโพดหวานใช้ข้าวโพดอื่นแทนก็ได้
  ข้าวโพดเทียน  ข้าวโพดข้าวเหนียว ใส่ในต้มต่อข้าวโพด  แกงหน่อไม้แบบอีสานและแบบเหนือ
  ข้าวโพดทั้ง 3 ชนิดนำไปต้มหรือนึ่งก็ได้เหมือนกัน แต่การปิ้งนี้ต้องเป็นข้าวโพดหวาน เพราะเมื่อสุกจะไม่แข็งกระด้าง

               ข้าวโพดฝักอ่อน ทำกับข้าวอร่อยได้หลายอย่าง ต้องเลือกซื้อฝักเล็กๆ เรียวยาว
เห็นเมล็ดเป็นร่องชัดเจน ฝักออกสีขาว ไม่เหลืองคล้ำ ถ้าเป็นฝักฝ่อ เมล็ดจะพอง แกนใหญ่

 

Sitemap 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31